Recette Kombucha facile – Méthode Express pour débutants 

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré. Il est apprécié pour son goût rafraîchissant et légèrement pétillant, ainsi que pour ses bienfaits présumés sur la digestion et l’énergie. 

Bonne nouvelle ! Faire du kombucha à la maison n’est pas compliqué. Vous n’avez pas besoin d’équipement spécial ni de connaissances en fermentation. Cette recette est ultra-simple et accessible à tous ! 

Prêt(e) à vous lancer ? Suivez ces quelques étapes et dégustez votre propre kombucha maison en une semaine ! 

1. Les ingrédients et le matériel nécessaire

Ce dont vous avez besoin : 

• 1 litre d’eau (évitez l’eau du robinet chlorée, préférez de l’eau filtrée) 

• 2 cuillères à soupe de thé (noir ou vert, en sachet ou en vrac) 

• 70 à 100 g de sucre (sucre de canne blanc ou roux) 

• 1 SCOBY (la souche de kombucha) 100 ml de kombucha déjà fermenté (starter, souvent fourni avec le SCOBY) 

• Matériel ultra-simple : Un grand bocal en verre (1L ou plus) 

• Un chiffon propre + un élastique (pour couvrir le bocal) 

Une bouteille en verre hermétique (pour la seconde fermentation, optionnelle) Où trouver un SCOBY ? Soit vous l’achetez en magasin bio, soit vous le récupérez auprès d’un ami qui fait déjà du kombucha. Vous pouvez aussi le cultiver vous-même : suivez notre guide Faire du kombucha sans souche ! 

2. La recette simplifiée en 5 étapes

Pas besoin d’être un expert, il suffit de suivre ces étapes simples ! 

Étape 1 : Préparer le thé sucré 

1️⃣ Faites chauffer 1 litre d’eau jusqu’à frémissement. 
2️⃣ Ajoutez 2 cuillères à soupe de thé et laissez infuser 10 minutes. 
3️⃣ Retirez le thé et ajoutez le sucre, puis mélangez bien pour qu’il se dissolve complètement. 
4️⃣ Laissez refroidir le thé à température ambiante. 

Le thé doit être totalement froid avant d’ajouter le SCOBY, sinon il risque de mourir ! 

Étape 2 : Ajouter le SCOBY et le starter 

5️⃣ Versez le thé refroidi dans un grand bocal en verre. 
6️⃣ Ajoutez le SCOBY délicatement. 
7️⃣ Versez 100 ml de kombucha déjà fermenté (starter). 

Étape 3 : Laisser fermenter 

8️⃣ Recouvrez le bocal avec un chiffon propre et fixez-le avec un élastique. 
9️⃣ Placez le bocal dans un endroit à température ambiante (20-25°C), à l’abri de la lumière directe. 
🔟 Laissez fermenter pendant 7 jours. 

💡 Comment savoir si c’est prêt ? 

• Si c’est encore très sucré, laissez fermenter quelques jours de plus. 

• Si c’est un peu acidulé et légèrement pétillant, c’est parfait ! 

• Si c’est trop acide, c’est qu’il a fermenté trop longtemps. 

Étape 4 : Mettre en bouteille (optionnel) 

Vous aimez les bulles ? Ajoutez une seconde fermentation ! 

1️⃣ Retirez le SCOBY (gardez-le pour la prochaine fois). 
2️⃣ Versez le kombucha dans une bouteille hermétique en verre. 
3️⃣ Fermez bien et laissez reposer 2 jours à température ambiante. 
4️⃣ Mettez ensuite au frigo pour stopper la fermentation et déguster bien frais ! 

💡 Envie de saveurs originales ? Ajoutez des fruits, du gingembre ou des herbes avant la seconde fermentation ! 

Foire aux questions

❓ Je n’ai pas de SCOBY, que faire ? 

Pas de panique ! Si vous n’avez pas encore de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), plusieurs solutions s’offrent à vous : 

✅ Achetez un SCOBY en ligne ou en magasin bio : Il existe des kits prêts à l’emploi qui incluent la souche et un peu de kombucha starter pour débuter rapidement. 

✅ Demandez à un ami ou à une communauté de kombucha makers : Une fois qu’un SCOBY est bien installé, il produit naturellement des "bébés SCOBY" (ou nouvelles couches). Beaucoup d’amateurs de kombucha sont ravis de partager les leurs gratuitement ! 

✅ Faites pousser votre propre SCOBY à partir de kombucha du commerce : 

1. Achetez une bouteille de kombucha nature non pasteurisé (vérifiez bien qu’il n’a pas été chauffé, sinon les bactéries et levures seront mortes). 

2. Versez-en 250 ml dans un bocal en verre propre. 

3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et laissez fermenter 2 à 3 semaines dans un endroit chaud et sombre. 

4. Une fine pellicule gélatineuse va apparaître à la surface : c’est votre nouveau SCOBY ! Une fois qu’il est suffisamment épais (au moins 5 mm), vous pouvez l’utiliser pour préparer votre kombucha. 

   
   

   🔗 Suivez notre guide détaillé ici 👉 Faire du kombucha sans souche  

   
   

❓ Combien de temps se conserve le kombucha ? 

Le kombucha est une boisson fermentée qui continue à évoluer même après sa mise en bouteille. Voici ce qu’il faut savoir sur sa conservation : ✔️ Au réfrigérateur : Il se garde plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Son goût deviendra progressivement plus acidulé avec le temps. 

✔️ À température ambiante : Il va continuer à fermenter rapidement, ce qui peut le rendre trop acide et même exploser la bouteille si elle est hermétique ! Si vous souhaitez conserver votre kombucha longtemps, gardez-le au frais. 

💡 Astuce : Pour stopper la fermentation et garder un goût agréable plus longtemps, placez immédiatement votre kombucha au réfrigérateur après la seconde fermentation. 

❓ Mon kombucha est trop sucré ou trop acide, que faire ? 

Le goût du kombucha varie selon la durée de fermentation. Voici comment l’ajuster selon votre préférence : 

✔️ Votre kombucha est trop sucré ? 
➡️ Il n’a pas encore assez fermenté. Laissez-le reposer 1 ou 2 jours de plus, puis goûtez à nouveau. La fermentation va transformer les sucres en acides et en gaz carbonique, rendant la boisson moins sucrée et plus pétillante. 

✔️ Votre kombucha est trop acide ? 
➡️ Vous l’avez laissé fermenter trop longtemps. Pas de souci ! Voici quelques solutions : 

Diluez-le avec un peu d’eau ou de thé sucré avant de le boire. 

Ajoutez un peu de miel ou de sirop d’érable pour adoucir son goût. 

Utilisez-le en vinaigrette pour vos salades ou dans des marinades ! Un kombucha très acide peut parfaitement remplacer le vinaigre. 

💡 Astuce : Notez le nombre exact de jours de fermentation pour ajuster votre recette la prochaine fois et obtenir le goût parfait selon vos préférences. 

4. Astuces pour réussir son premier kombucha facilement 

✔️ Utilisez du thé noir ou vert : évitez les tisanes, qui ne nourrissent pas bien le SCOBY. 
✔️ Ne touchez pas le SCOBY avec des ustensiles en métal : cela peut perturber la fermentation. 
✔️ Évitez l’eau du robinet chlorée : utilisez de l’eau filtrée ou minérale. 
✔️ Patience ! Il faut parfois quelques essais avant de trouver le goût parfait. 

Faire du kombucha maison peut sembler intimidant au début, mais c’est en réalité très simple ! Avec cette recette rapide, vous pouvez déguster votre première boisson fermentée en moins d’une semaine. 

Alors, prêt(e) à tenter l’expérience ? Partagez vos impressions et dites-nous quelles saveurs vous aimeriez tester ! 🥤✨