Vous avez sûrement déjà goûté à des boissons fermentées, comme la bière, le cidre… ou peut-être même du kombucha. Chez Ucha, c’est justement ce thé fermenté qu’on met à l’honneur. Et oui, qui dit fermentation dit souvent… un peu d’alcool. Mais alors, est-ce qu’il y en a vraiment dans le kombucha ? Combien ? Et surtout : est-ce que c’est un souci ? Pas de panique, on vous explique tout, simplement et honnêtement.

Quelles fermentations pour le kombucha ?

La fermentation du kombucha est un processus délicat à maîtriser. Au cœur de cette transformation se trouve la fameuse “mère de kombucha”, aussi appelée SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Composée d’un mélange unique de levures et de bactéries soigneusement sélectionnées, cette culture vivante transforme le thé sucré en kombucha grâce à une fermentation que nos équipes accompagnent avec attention chaque jour.

La fermentation alcoolique

Vous avez sûrement déjà remarqué la mention "faible teneur en sucre" sur nos étiquettes. Eh bien, c’est en grande partie grâce aux levures ! En effet, elles se nourrissent du sucre et, en retour, produisent de l’éthanol et du CO₂, ce qui donne au kombucha sa légère pétillance.

La fermentation acétique

Mais la mère de kombucha contient aussi des bactéries et bonne nouvelle : elles consomment l’éthanol produit par les levures. C’est ce qu’on appelle la fermentation acétique, à l’origine du petit goût acidulé qu’on retrouve dans nos kombuchas.

Tu peux d’ailleurs retrouver les bienfaits de nos boissons fermentées.

Une fermentation alcoolique sans alcool ?

Oui, c’est possible, enfin…En France, une boisson est dite "non alcoolisée" tant qu’elle contient moins de 1,2 % d’alcool par volume. Le kombucha, même s’il passe par une fermentation alcoolique naturelle (grâce aux levures), reste en dessous de ce seuil dans sa version artisanale non pasteurisée. Résultat : vous profitez de ses bienfaits et de son goût unique, sans que ce soit considéré comme une boisson alcoolisée au sens de la loi.

Mais alors comment être 100% sûrs de ne pas avoir d’alcool dans nos boissons ?

Chez Ucha, nos équipes de production et de qualité effectuent des contrôles quotidiens sur chaque lot prêt à être expédié, afin de garantir le respect de la réglementation en vigueur.

En parallèle, notre équipe R&D a mené des études de stabilité sur plusieurs mois, afin de s’assurer que cette boisson vivante, qui continue parfois d’évoluer en bouteille, reste toujours sous le seuil légal d’alcool (1,2 %) et pour nos kombucha autour de 0,5% jusqu’à la fin de sa durée de vie (DLC).

Chez Ucha, nous avons un suivi rigoureux pour que vous puissiez savourer notre kombucha en toute confiance.