Comment faire du Kombucha maison ?   

Le kombucha est une boisson pétillante et légèrement acidulée obtenue grâce à la fermentation du thé sucré. On l’apprécie non seulement pour son goût rafraîchissant, mais aussi pour ses bienfaits présumés sur la digestion et l’immunité. Bonne nouvelle : vous pouvez fabriquer du kombucha chez vous, facilement et à moindre coût ! Cette page vous explique chaque étape en détail, même si vous n’y connaissez rien en fermentation. Nous verrons : 

✅ La liste des ingrédients et du matériel 
✅ Les étapes simples pour faire du kombucha 
✅ Les erreurs à éviter 
✅ Comment personnaliser le goût de votre boisson Vous cherchez une recette ultra-simplifiée ou une alternative sans souche ?

Consultez nos guides : 

👉 Recette facile de kombucha 

👉 Faire du kombucha sans souche   

1. Le matériel et les ingrédients nécessaires 

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout ce qu’il faut. Une bonne préparation est la clé du succès ! 

Liste des ingrédients 

• Thé noir ou thé vert : C’est la base du kombucha. Le thé noir donne un goût plus corsé, le thé vert est plus doux. 

  
  

• Sucre de canne : Il sert de nourriture pour les bactéries du kombucha. Ne vous inquiétez pas, il sera presque entièrement consommé pendant la fermentation ! 

  
  

• SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) : Il s’agit de la souche de kombucha, un disque gélatineux qui flotte à la surface du liquide. C’est lui qui transforme le thé sucré en kombucha. 

  
  

• Un peu de kombucha déjà fermenté (aussi appelé "starter") : Il aide à lancer la fermentation. 

Liste du matériel Un grand bocal en verre :

• Il faut qu’il soit large et en verre (évitez le plastique et le métal). 

  
  

• Une bouteille hermétique : Pour la seconde fermentation, qui donnera des bulles à votre kombucha. 

  
  

• Un tissu propre + un élastique : Pour recouvrir le bocal et éviter la contamination. 

  
  

• Une cuillère en bois : Le métal peut perturber la fermentation.

2. Les étapes simples pour fabriquer du kombucha maison 

✨ Suivez ces 7 étapes, et dans une semaine, vous dégusterez votre propre kombucha ! <H3>

Étape 1 : Faire infuser le thé 

1️⃣ Faites chauffer 1 litre d’eau jusqu’à frémissement. 
2️⃣ Ajoutez 2 cuillères à soupe de thé et laissez infuser 10 à 15 minutes. 
3️⃣ Filtrez le thé et retirez les feuilles ou les sachets. 

Étape 2 : Ajouter le sucre 

4️⃣ Ajoutez 70 à 100 g de sucre dans le thé encore chaud et mélangez bien. 
💡 Pourquoi autant de sucre ? Il ne sert pas à sucrer la boisson, mais à nourrir le SCOBY pendant la fermentation. 

Étape 3 : Laisser refroidir 

5️⃣ Attendez que le thé sucré soit à température ambiante. 
⚠️ Ne mettez jamais le SCOBY dans du thé chaud, sinon vous allez le tuer ! 

Étape 4 : Ajouter le SCOBY et le kombucha starter 

6️⃣ Versez le thé refroidi dans votre bocal en verre. 
7️⃣ Ajoutez le SCOBY et 100 ml de kombucha déjà fermenté (starter). 
8️⃣ Recouvrez avec un chiffon propre et fixez-le avec un élastique. 

Étape 5 : Laisser fermenter 

Placez le bocal dans un endroit tempéré (20-25°C), à l’abri de la lumière directe. 
Attendez 7 à 10 jours. Plus vous attendez, plus le kombucha devient acidulé. Quand c’est prêt ? Goûtez au bout de 7 jours : 
✅ Si vous aimez le goût, passez à l’étape suivante. 
✅ Si vous le trouvez trop sucré, laissez fermenter 2-3 jours de plus. 
✅ Si c’est trop acide, la fermentation est allée trop loin (réduisez le temps la prochaine fois). 

Étape 6 : Mise en bouteille et deuxième fermentation (optionnelle) 

9️⃣ Retirez délicatement le SCOBY et gardez-le pour une prochaine production. 
🔟 Versez le kombucha dans une bouteille hermétique. 

Envie de bulles ? Laissez fermenter encore 48h en bouteille fermée. C’est ce qu’on appelle la seconde fermentation. 

Étape 7 : Dégustez ! 

Mettez votre kombucha au réfrigérateur et dégustez-le bien frais ! 

3. Une recette encore plus facile ? 

🔗 Voir la page complète : Kombucha Recette Facile 

Astuce pour débutants : 
Si vous voulez une version encore plus simple, réduisez le temps de fermentation à 5-7 jours et utilisez du thé vert, qui donne un kombucha plus doux. 

4. Comment faire du kombucha sans souche ? 

🔗 Voir la page complète : Faire son kombucha sans souche 

Vous n’avez pas de SCOBY ? Pas de panique ! Vous pouvez en fabriquer un vous-même en suivant ces étapes : 

1️⃣ Achetez du kombucha nature non pasteurisé en magasin bio. 
2️⃣ Versez 250 ml dans un bocal en verre. 
3️⃣ Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et laissez fermenter 2 à 3 semaines. 
4️⃣ Une pellicule gélatineuse va se former : c’est votre SCOBY maison ! 

 5. Personnalisation : Ajoutez du goût à votre kombucha ! 

Ajoutez des herbes et épices : menthe, gingembre, basilic… 
Expérimentez avec des fruits : framboise, citron, mangue… 
Pour une touche sucrée, ajoutez miel ou cannelle après la fermentation. 

Laissez infuser 24-48h en bouteille fermée pour des arômes plus intenses. 

 6. Erreurs à éviter pour un kombucha réussi 

⚠️ Ne pas utiliser d’eau chlorée (filtrez votre eau). 
⚠️ Ne jamais toucher le SCOBY avec des ustensiles en métal. 
⚠️ Ne pas fermenter trop longtemps (au-delà de 10 jours, le goût devient trop acide). 

Fabriquer du kombucha est facile, économique et amusant ! Essayez cette recette, adaptez-la à votre goût et régalez-vous. 

Besoin d’aide ? Découvrez nos autres guides : 
✅ Recette ultra-facile 
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Prêt à tester ? Dites-nous en commentaire quelle saveur vous tente le plus !