Faire du Kombucha sans souche  

Le kombucha est une boisson fermentée rafraîchissante, mais pour le préparer, il faut une souche de kombucha, appelée SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). 

Mais que faire si vous n’avez pas de SCOBY sous la main ? Bonne nouvelle : vous pouvez en cultiver un vous-même à partir de zéro ! 🎉 

Dans ce guide, vous allez apprendre comment : 
✔️ Créer un SCOBY maison en quelques semaines 
✔️ Réussir la culture du SCOBY avec les bons ingrédients 
✔️ Éviter les erreurs courantes pour obtenir une souche bien formée 

Temps nécessaire : environ 2 à 3 semaines 
Matériel : un bocal en verre, du thé sucré et du kombucha non pasteurisé 

Une fois votre SCOBY prêt, vous pourrez enfin faire votre propre kombucha maison ! 🥤✨ 

Qu’est-ce qu’un SCOBY et pourquoi en a-t-on besoin ?

Le SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) est une culture symbiotique de bactéries et de levures qui forme une membrane gélatineuse à la surface du kombucha durant la fermentation. Ce biofilm joue un rôle crucial dans le processus de transformation du thé sucré en boisson fermentée.

👉 Il agit comme une barrière physique qui limite les contaminations extérieures, protégeant ainsi le milieu de fermentation (source : International Journal of Food Microbiology).

👉 Il favorise la production de métabolites bénéfiques, notamment des acides organiques (acétique, glucuronique, etc.) et des micro-organismes vivants (levures et bactéries probiotiques), connus pour soutenir l’équilibre du microbiote intestinal (source : Frontiers in Microbiology).

👉 À chaque fermentation, le SCOBY produit une nouvelle couche : il s’agit d’un processus d’auto-réplication naturel, qui permet de créer de nouveaux disques pour lancer d'autres fermentations (source : Journal of Applied Microbiology).

Il est donc indispensable pour réussir une fermentation authentique. Bonne nouvelle : même sans SCOBY au départ, il est possible d’en cultiver un à partir de thé sucré et de kombucha non pasteurisé, en quelques semaines seulement.

Comment fabriquer un SCOBY maison en 5 étapes ? 

🔹 Vous aurez besoin de : 

• 250 ml de kombucha nature non pasteurisé (UCHA c'est mieux 🤪) 

• 500 ml de thé noir ou vert infusé 

• 50 g de sucre 

• Un bocal en verre d’au moins 1L Un chiffon propre + un élastique 

Étape 1 : Choisir le bon kombucha du commerce 

Vérifiez que votre kombucha est bien non pasteurisé et nature. Si votre kombucha est pasteurisé, les bactéries et levures seront mortes, et votre SCOBY ne pourra pas se former. 

💡 Comment savoir si c’est le bon kombucha ? Rendez-vous au rayon jus frais ! Un kombucha non pasteurisé se conserve forcément au frigo. Vous pouvez également vérifier sur l’étiquette s’il est non pasteurisé.  Regardez au fond de la bouteille : s’il y a des filaments ou des dépôts, c’est bon signe !  

Étape 2 : Préparer le thé sucré 

1️⃣ Faites chauffer 500 ml d’eau et infusez 1 à 2 sachets de thé noir ou vert pendant 10 minutes. 
2️⃣ Ajoutez 50 g de sucre et mélangez bien jusqu’à dissolution. 
3️⃣ Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. 

⚠️ Ne versez jamais de thé chaud sur votre kombucha ! La chaleur tuerait les micro-organismes essentiels.  

Étape 3 : Mélanger le thé sucré et le kombucha 

4️⃣ Dans un bocal en verre propre, versez le kombucha du commerce. 
5️⃣ Ajoutez le thé sucré refroidi et mélangez doucement. 

💡 Pourquoi ce mélange fonctionne ? 
Les bactéries et levures du kombucha vont utiliser le sucre et les nutriments du thé pour former une membrane de cellulose, qui deviendra le SCOBY.  

Étape 4 : Laisser fermenter et observer la formation du SCOBY 

6️⃣ Couvrez le bocal avec un chiffon propre et fixez-le avec un élastique. 
7️⃣ Placez-le dans un endroit chaud (20-25°C), à l’abri de la lumière directe. 

👀 À quoi s’attendre ? 
📅 1re semaine : Une fine pellicule translucide va apparaître à la surface. 
📅 2e semaine : Elle va commencer à s’épaissir et devenir plus opaque. 
📅 3e semaine : Vous obtenez un disque blanc/beige d’environ 5 mm d’épaisseur : votre SCOBY est prêt ! 

Étape 5 : Tester et utiliser votre SCOBY 

8️⃣ Une fois le SCOBY bien épais, retirez-le délicatement et utilisez-le pour préparer votre premier kombucha maison ! 

🔗 Suivez notre guide complet ici 👉 Recette Kombucha Facile 

Astuces pour réussir la culture de votre SCOBY 

✔️ Utilisez un kombucha du commerce bien vivant 
Privilégiez un kombucha avec des résidus de levure visibles, c’est le signe qu’il est bien actif. 

✔️ Évitez l’eau chlorée 
Si vous utilisez de l’eau du robinet, laissez-la reposer 24 heures pour évaporer le chlore. 

✔️ Gardez le bocal dans un endroit chaud 
Si la température est trop basse, la fermentation sera ralentie et le SCOBY mettra plus de temps à se former. 

✔️ Soyez patient ! 
Il faut 2 à 3 semaines pour obtenir un SCOBY bien épais. Ne vous découragez pas si cela prend un peu plus de temps. 

Foire aux questions – Réponses aux doutes courants 

❓ Mon SCOBY ne grossit pas, que faire ? 

Vérifiez ces points : 
✔️ La température est-elle assez chaude (20-25°C) ? 
✔️ Votre kombucha était-il bien non pasteurisé ? 
✔️ Utilisez-vous du sucre de canne classique et non un édulcorant ? 

❓ Combien de temps faut-il pour avoir un SCOBY prêt à l’emploi ? 

En général, 2 à 3 semaines. Mais selon la température et la qualité du kombucha de départ, cela peut prendre jusqu’à 4 semaines. 

❓ Puis-je utiliser un autre type de sucre ou de thé ? 

Thé noir et thé vert sont les meilleurs choix. Évitez les tisanes et les thés parfumés, car ils peuvent contenir des huiles essentielles qui gênent la fermentation. Utilisez du sucre de canne classique (évitez le miel ou les édulcorants, qui ne nourrissent pas bien les bactéries).  Faire du kombucha sans souche est entièrement possible et ne demande que quelques semaines de patience. Une fois votre SCOBY formé, vous pourrez préparer du kombucha à l’infini et l’aromatiser selon vos goûts. 

Avez-vous testé cette méthode ? Partagez votre expérience en commentaire !